Hirschrückenfilet mit Birnen - Kartoffeln - Preiselbeer - Kruste (Plato típico Norte alemania)

Zutaten: (für 4 portionen)

600 g Filet vom Hirschrücken
1 TL Gewürzmischung (Wildgewürz Hubertus)
8 EL Öl (Erdnussöl)
125 g Kartoffelpüreepulver
200 ml Sahne
2 EL Konfitüre (Preiselbeere)
2 EL Konfitüre (Birne)
1 EL Meersalz
200 g Bohnen (Brechbohnen, TK)
100 g Speck, gewürfelter
100 ml Fond (Bratenfond)
400 g Spätzle (Kühlregal)
50 g Kräuter, gemischte (8-Kräuter, TK)
4 EL Olivenöl, mildes

Zubereitung:

In einem flachen Bräter 6 EL Erdnussöl hinein geben, das Wildgewürz und das Meersalz hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen vermischen. Das Fleisch darin wenden und das Öl, Meersalz sowie das Wildgewürz dadurch rundherum gut verteilen. Bei großer Hitze von allen Seiten gut anbraten und somit gut versiegeln.

Einen Topf mit 400 ml Wasser heiß werden lassen, und sofort wieder von der Hitze nehmen. Das Kartoffelpüreepulver einrühren und quellen lassen. Damit die Masse nicht allzu fest wird, die Sahne hinzugeben und gut unterrühren. Jetzt die Konfitüren dazugeben und ebenfalls unterheben. Diese Masse noch im halbwarmen Zustand gleichmäßig als Auflageschicht auf das Filet streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene für ca. 50 Min. backen. Die Kruste sollte eine leicht goldfruchtige Farbe dabei bekommen - bei Bedarf eventuell die Backzeit verkürzen, das Fleisch sollte nicht unbedingt ganz durch sein.

Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen. Die Brechbohnen mit 2 EL Erdnussöl in eine weitere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die ausgelassenen Speckwürfel hinzufügen und mit dem Bratenfond ablöschen. Die Bohnen sollten noch einen leichten Biss haben und nicht zu weich werden.

Die Spätzle in einer Pfanne mit Olivenöl erwärmen. Die tiefgekühlten Kräuter hinzufügen und gut unterrühren, vielleicht noch etwas nachsalzen.

Auf Tellern portionsweise anrichten und sofort servieren.