Österreichisches Siedfleisch

1. Zwiebeln mit Schale halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten 6-8 Minuten braten, bis die Schnittfläche dunkelbraun ist. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob schneiden. Porree der Länge nach halbieren, waschen und das Weiße und Hellgrüne grob schneiden.

2. Hochrippe, Tafelspitz, Beinfleisch und Knochen in reichlich kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten schwach kochen. Dann Fleisch und Knochen im Sieb abtropfen lassen. 6-8 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln, Hochrippe, Beinfleisch, Knochen, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörner darin offen bei mittlerer Hitze 3 1/2 Stunden leise kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe abschöpfen.

3. Nach 1 1/2-2 Stunden Garzeit Tafelspitz und vorbereitetes Gemüse zugeben und 30 Minuten weitergaren. Tafelspitz aus der Brühe nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und kalt werden lassen. Am Ende der Garzeit das restliche Fleisch aus der Brühe nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und kalt werden lassen. Die Brühe durch ein mit einem nassen Mulltuch ausgelegtes feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, auf 4 l einkochen. Brühe kalt werden lassen. Fleisch über Nacht in die Brühe geben und kalt stellen.

4. Am nächsten Tag für die Gemüseeinlage die Kartoffeln schälen und längs halbieren. 12-14 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden.

5. Fond auf 2 große Töpfe verteilen und aufkochen. Beinfleisch putzen, von den Knochen lösen und fein würfeln. Fett von der Hochrippe entfernen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Tafelspitz in einem Topf bei milder Hitze erwärmen. Möhren, Sellerie und Kürbis in den 2. Topf geben, bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. Restliches Fleisch, Porree und Kartoffeln zugeben und weitere 2-3 Minuten schwach kochen.

6. Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Fettschicht wenn nötig entfernen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Siedfleisch, Gemüse und Tafelspitz in Schüsseln anrichten. Saucen und Röstbrot dazu servieren.

Quelle: http://www.essen-und-trinken.de

Mutter Hoppe Restaurant (Recomendación personal si viajais a Berlin))

"Das "Mutter Hoppe" ist wirklich sehr gemütlich. Es hat kleine gemütliche Ecken welche mit Detailreich dekoriert sind. z.B.mit Bildern von alten Berlin Ansichten. Viel Holzverkleidung und der große Holztresen schaffen eine warme Atmosphere.Die Bedienung ist immer besonders freundlich und schafft es auch Touristen die deutsche Küche nahe zu bringen (auch englischsprachig). Die Terasse lässt den Gast das Treiben am Nikolaiviertel direkt teilhaben. Manchmal kommt auch ein Musikant vorbei und spielt kurz für die Gäste des Restaurants auf. Ein Rundum gelungenes Restaurant auch Familienfeiern oder ähnliches. Uns wenn es mal voll ausgebucht ist. Geht man einfach 35 Meter weiter zur "Tochter", dem Restaurant "Julchen Hoppe" ".

Tim Mälzer (Chef Alemán)

Tim Mälzer (* 22 de enero de 1971 en Elmshorn) es un cocinero alemán propietario de la cadena de restaurantes Das Weiße Haus (La casa blanca) en una parte de la ciudad de Hamburgo denominada Övelgönne, actúa en programas de televisión alemanes con un programa denominado Schmeckt nicht gibt's nicht (la traducción en castellano: Si no te gusta no es posible), obteniendo mucha fama por su cocina alegre y llena de variantes poco tradicionales de la cocina alemana. Cocina platos muy rápidos con ingredientes muy comunes y fuera de las normas, o medio preparados.

2006 obtuvo el prestigioso premio Alemán la Goldene Kamera en la categoría de HÖRZU-Leserwahl (lector de la revista alemana HÖRZU como uno de los mejores: "Beste Koch-Show" (Show de cocina) para su programa de Televisión Schmeckt nicht gibts nicht.

http://www.tim-maelzer.de/

http://www.youtube.com/watch?v=FzeyKh5O9Ws

DEUTSCHLAND ***DAS KOCHREZEPT***

Das Kochrezept

Biergulasch

750 g Rind- und Schweinefleisch

1 EL Paprika edelsüß

300 g Zwiebeln

80 g Schweineschmalz

1/2 TL Kümmelpulver

etwas Salz

etwas weißer Pfeffer

150 g Champignons

1/2 l helles Bier

1 St Gewürzsträußchen

2 EL geriebenes Schwarzbrot

Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und schneiden, Champignons putzen und waschen. Zwiebeln und Fleisch im Schmalz anbraten, mit der Hälfte des Bieres aufgießen und die Kräuter sowie das Paprika hinzu geben. Circa 45 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilze mit dem Schwarzbrot sowie dem restlichen Bier zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdbeer-Obstboden
60 g Butter

2 Stk. Eier

60 g Mehl

150 g Zucker

0,5 Packung(en) Backpulver

2 EL Wasser

500 g Erdbeeren

1 Packung(en) Tortenguss

Zubereitung von Erdbeer-Obstboden
Eier trennen, Eiweiß steifschlagen. Butter, Eigelb, Zucker, Mehl, Backpulver und Wasser zu einem Teig rühren, Eiweiß vorsichtig unterheben. In eine Obstboden-Form geben und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.Erdbeeren waschen, Grün entfernen und auf den erkalteten Boden geben. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über den Erdbeeren verteilen.
Schwierigkeitsgrad: leichtZubereitungszeit: 30 min

Sauerkraut (Plato típico Hessen)

Sauerkraut

Elaboration:
Das Sauerkraut wird mit fein gehackten Kohl, der mit Salz gemischt und zusammen in einem Container für die anaerobe Fermentation tritt auf, die Mission des Salzes ist zu trocken Gemüse Besitz zu einem geringen Prozentsatz von Wasser sollte gleichmäßig verteilt auf gehackter Kohl, führt aber zu Eine "rosa Sauerkraut. Während dieses Prozesses auftretenden Pilze auf der Oberfläche, um zu beseitigen, sobald sie vollständig bereit und versuchen, das Niveau der Salzwasser war es auf der Oberfläche installiert ein Holz, die die Oberfläche und es auf ein Gewicht (Wasser-Flasche) und ist gegossen In ein Glas-Container von Öl comestiblle zu schwebte dieses Öl macht es unmöglich, Kontakt mit der Luft Salzwasser (Lake) und eliminiert die Möglichkeit, in der Pilze bilden.

Zutaten:
2,5 kg Kohl starke und ausgereifte Blätter ohne externe cuarteadas und ohne Herz
750 Gramm Meersalz unbehandelt
Kohl, 1 Medium
Öl, 1 Esslöffel
Pepper schwarzen Bohnen, 1 EL
Trockener Weißwein, ein Glas
Weinessig, 5 Esslöffel

Lebkuchen (Galletas típicas Navideñas de Babiera)

Zutaten: (für 1 portionen)

500 g Zucker
500 g Haselnüsse
500 g Sultaninen
200 g Zitronat
200 g Orangeat
10 Ei(er)
250 g Butter
2 TL Zimt
½ TL Gewürznelken
10 g Pottasche
200 g Semmelbrösel
6 EL Mehl, evtl. mehr
12 cl Cognac
3 Pck. Kuchenglasur (Schokoglasur)
1 Pck. Oblaten, 7 cm

Zubereitung:

Zitronat mit Orangeat und Sultaninen durch den Fleischwolf drehen (ich nehme die Küchenmaschine). Den Cognac darübergießen, mit den gemahlenen Nüssen abdecken und über Nacht stehen lassen.

Dann alle übrigen Zutaten dazu, mit zerlassener Butter (die wieder abgekühlt ist) vermengen. Auf die Oblaten streichen. Das Blech nicht fetten. Einmal Probe backen 20-25 Minuten bei 200 - 220°C.

Da der Teig sehr klebrig ist, mache ich mit einem Esslöffel eine kleine Portion auf eine Oblate und habe daneben ein kleines Schälchen Wasser stehen, worin ich den Zeigefinger immer befeuchte und damit den Teig auf der Oblate glatt streiche.

Diese Lebkuchen kommen immer gut an und eine Dame aus einer Bäckerfamilie sagte, dass sie selbst noch nie so gute Lebkuchen gegessen hätte.

Sissi Kugeln1754 Stück

175 Stück Sissi Kugeln von Hofbauer ist die geballte Schokoladenköstlichkeit mit entzückender Marillenfüllung. Tradition in Form der Namensgeberin: Kaiser Sissi von Österreich und Königin von Ungarn, in Kombination mit einer Confiseriekreation die ihresgleichen sucht. Das ist die Sissi Kugel von Hofbauer.